• Varm mælken op til lige under kogepunktet.
• Kom sukker, smør og salt i en skål og hæld den varme mælk over.
• Rør rundt og lad det afkøle til Cirka 37 grader.
• Smuldre gæren ned i melet sammen med vanilje eller citronskal og bland æg og den varme mælk i.
• Ælt dejen til den er glat og smidig.
• Form den til en kugle og drys den med mel.
• Læg den i en skål og lad den hæve tildækket til dobbelt størrelse, cirka 1 time.
• Slå dejen ned, form den til en kugle og lad den hvile tildækket i 15 minutter.
• Rul dejen ud på et mel drysset bord og ud stik den i cirkler af cirka 8 cm i diameter.
• Læg en lille skefuld fyld på halvdelen af dejcirklerne og læg de andre dejcirkler ovenpå.

Tryk kanterne grundigt sammen.

• Læg dem på bagepapir og lad dem hæve tildækket i 15-30 minutter.
• Varm en gryde med olie i op til 180 grader.
• Bag Berlinere 2-3 stykker ad gangen, bag dem 1,5 minutter på hver side.
• Tag dem op og lig dem på for eksempel køkkenrulle for at suge det overskydende olie.

Vend dem så i flormelis.